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Lamala
Le Lamala, signifiant "petit agneau pascal" en Alsace, est partagé lors du petit déjeuner de Pâques. Au 16e siècle, la tradition voulait que l’on offre un agneau pascal à sa fiancée en symbole d’amour, les enfants recevaient également un Lamala au retour de la messe le jour de Pâques. Ce délice permettait aux ménagères et aux boulangers de se débarrasser du stock d'œufs accumulés tout au long du Carême où leur consommation est exclue.
Infos pratiques
Temps de réalisation
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15 minutes de préparation
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35 à 40 minutes de cuisson
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Ingrédients
Pour 1 agneau de 330 g réalisé avec un moule en terre cuite
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60 g de farine tamisée Type 45
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90 g de sucre semoule
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1 sachet de sucre vanillé
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Le zeste d'un demi-citron
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30 g de fécule de maïs
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3 blancs d'œufs (90 g environ)
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4 jaunes d'œufs (80 g environ)
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30 g de beurre fondu
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1 pincée de sel
Moule en terre cuite :
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Environ 20 g de beurre
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Environ 20 g de farine tamisée type 45
Finitions :
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30 g de sucre glace
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Recette
Préparation du levain
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Délayer dans un bol 25 g de levure avec 10 cl de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée.
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Ajouter à cette levure délayée la farine nécessaire pour en faire une pâte de consistance moyenne.
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Mettre ce levain à lever dans un endroit à chaleur modérée (dans une étuve ou au-dessus d'un radiateur)
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Préparation de la pâte
Etape 1
Tamiser la farine et la fécule de maïs ensemble.
Préparer le zeste de citron.
Fondre le beurre assez chaud (40°C minimum).
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Etape 2
Séparer le jaune des blancs d’œufs.
Monter en neige les blancs d’œufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé et la pincée de sel, jusqu’à obtention d’une mousse ferme et lisse.
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Etape 3
Incorporer les jaunes d’œufs dans les blancs montés délicatement à l’aide d’une maryse ou spatule.
Ajouter le mélange farine-fécule en pluie, toujours délicatement.
Prélever un peu de ce mélange (environ ¼) pour le mélanger à part avec le beurre chaud et le zeste.
Continuer le mélange des deux masses délicatement.
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La cuisson
Graisser généreusement les 2 parties du moule à l'aide d'un mélange beurre-farine (réalisé au préalable, ex : 100 g de beurre et 50 g de farine).
Fermer les 2 parties du moule à "Lamala" avec le crochet (moule disponible à la vente sur note site)
Verser la masse à biscuit dans le moule.
Enfourner à 170°C pendant 35 à 40 minutes environ.
À l'aide de la pointe d'un couteau, vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, laisser cuire encore quelques minutes tout en vérifiant la cuisson.
Au terme de la cuisson, attendre 5 minutes avant d'ouvrir et de démouler le Lamala.
Attention : Ne pas laisser le Lamala refroidir sinon il restera accroché au moule !
Après refroidissement et avant de le servir, saupoudrer le Lamala de sucre glace.
